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光山腊肉

发布时间:2016-04-26 11:31:09 来源: 点击:

光山民间都有淹制咸肉的习惯。

  咸肉制品主要是利用食盐的渗透压作用,使鲜肉中的水分部分析出,而盐份则渗入鲜肉中加工而成,因此淹肉制品紧缩,具有仰制微生物繁殖及防腐的作用,腊肉与咸肉一样,首先要经过淹制过程,一般采用干淹法,多用盐,硝酸盐,酱油,糖,曲酒或其他调味品以增加肉制品的风味。也可在进一步风干熏制。如:腊鱼,腊狗,腊猪,腊鸭,腊鹅,同时光山腊味产量也较高。

        光山腊肉由每年农历十二月份开始腊制,存放过年款待客人,并放至第二年三四月间。其中,“腊肉炒菜苔”是光山地方菜中佳品。(梁子)

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